La Loge de la soie a ouvert son hall de commerce voûté en 1498, à une époque où Valence contrôlait le commerce de la soie en Méditerranée et où les marchands valenciens négociaient des contrats sous un plafond gravé de l'inscription latine "Je suis une maison célèbre, et il m'a fallu quinze ans pour me bâtir". Le hall gothique se dresse toujours au cœur de la vieille ville, ses colonnes torsadées s'élevant sans mortier, un monument du patrimoine mondial de l'UNESCO qui confirme le statut de la ville comme l'un des centres marchands médiévaux les mieux conservés d'Europe. Aujourd'hui, les visites guidées de Valence dévoilent ce passé stratifié : des pierres du forum romain sous des façades baroques, les canaux d'irrigation mauresques qui irriguent encore les jardins maraîchers, le Mercado Central art nouveau où 1 200 étals opèrent sous un dôme de fer et de tuiles. Le quartier de la cathédrale révèle le palimpseste architectural de la ville : une base romane construite sur l'église wisigothique qui remplaçait le temple romain, des nefs gothiques ajoutées au XIIIe siècle, une entrée baroque greffée dans les années 1700. Le clocher octogonal — le Miguelete — grimpe 207 marches jusqu'à une terrasse d'où les toits de tuiles orange de la Ciutat Vella s'étendent vers le port. Les itinéraires de marche guidés par des experts tracent les limites de la vieille ville fortifiée, en marquant des pauses aux tours de Serrano et de Quart, derniers vestiges des fortifications abattues en 1865. Le Barrio del Carmen, ancien quartier artisanal, abrite désormais des fresques de street art à côté de palais de la Renaissance, et les guides locaux parcourent les rues étroites avec le rythme des habitants plutôt que celui des touristes. Les itinéraires de balades à vélo de Valence suivent le lit de l'ancien fleuve Turia, drainé et replanté en un parc de neuf kilomètres après l'inondation de 1957, reliant le centre historique à la Cité des Arts et des Sciences. Le terrain plat et les voies protégées font du vélo le moyen le plus rapide de parcourir l'étendue de la ville, et les sorties de groupe s'arrêtent à vingt-cinq monuments en moins de quatre heures. Les circuits en tuk-tuk offrent la même accessibilité sans l'effort de pédalage, se faufilant dans des rues trop étroites pour les bus. La visite de la cathédrale comprend la chapelle qui renferme ce que les Valenciens considèrent comme le Saint Calice, une coupe en agate du Ier siècle documentée dans la ville depuis 1437. La visite à pied de la vieille ville se termine dans une taverne carrelée près du Mercado de Colón, où l'itinéraire passe de l'architecture à la gastronomie : vin valencien, jambon coupé à la demande, anchois marinés dans les salines de l'Albufera. Les visites guidées de Valence fonctionnent toute l'année, avec des départs le matin programmés pour éviter la chaleur de l'après-midi et des promenades en soirée prévues pour profiter de la « golden hour » sur le port.